?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Вопрос задачи - чем заняться на досуге в маленьком городке?

И тут  с утра в тренажерном зале, прочитала объявление об однодневном курсе, который ведет шеф-повар с мелодичной фамилией Хуги. Да и все остальные усиленно агитировали присоединиться к группе или  скорее клубу любителей  готовить  традиционные блюда разных стран.
Не подумайте, что вы будете сидеть за партой, а шеф будет  рассказывать и показывать что-либо, готовить, а потом угощать, как решила я и согласилась.
Все наоборот - в течение 4-х часового курса, вам предлагается сначала выбрать, а потом самостоятельно приготовить блюдо или блюда, и потом, это все торжественно  вместе съесть. Стоимость удовольствия - 23 евро.


Вот уже рука одного нетерпеливого участника тянется за заданием

.Я пришла  c телефоном. Народ пришел с солидными сумками.


Шеф перед началом предложил попробовать своё творение: суп-пюре из красного перца, моркови и картофеля.

Темой дня, как вы уже, наверное,  догадались, была французская кухня. На выбор предлагались следующие блюда:

1. Луковый суп
2. Бёф Бургиньон
3. Квише Лорейн (Лотарингский пирог)
4. Куриные ножки в рислинге
5. Касуле
6. Суфле из макарон
7. Картошка "Герцогиня"
8. Десерт крем-брюле
9. Салат
10. Французский багет

Народ разделился на группы по двое. выбрали,что кто хочет приготовить и мы начали.

Шеф на заднем плане в зелёной рубашке.

Размер учебной кухни и оборудование стали бы предметом зависти наших школ.

Вот несколько рецептов:
1. Луковый суп
новенькие 084.JPG




Пучок зелени по вкусу
100гр подкопчённого сала
1 лавровый лист
1 л овощного бульона
750гр лука
6 ст.л оливкового масла
125мл сухого белого вина
соль перец по вкусу
1/2 ч л тмина
тимьян
багет
20гр сыра Эмменталь или Бофор

Лавровый лист, нарезанные  зелень и сало добавить в бульон. 30 мин томить на небольшом огне в незакрытой кастрюле.
Лук мелко порезать, пассеровать 3-4 мин в оливковом масле, добавить вино, соль и перец, затем  бульон процеженный через сито. Варить 20 мин. За 5 мин до готовности добавить тмин.
Духовку разогреть до 240С (без режима вентилирования). Багет, нарезать кусочками 2 см толщиной, обжарить в оливковом масле до румяной корочки.
Тимьян промыть, обсушить, оставить только листики.
Суп разлить по чашкам (300 мл) положить сверху кусочек багета, посыпать тёртым сыром. Запекать в духовке 4-5 мин. Посыпать тимьяном.



Салат был знатный: листья салата. помидоры, редис, малосольные огурцы, каперсы, стручковая маринованная фасоль, грубо прорезанный чеснок, белок варёного яйца, черные солёные оливки.

2. Бёф Бургиньон



1 кг говядины (лопатка)
соль,перец
4 ст л оливкового масла
250гр лука
4 моркови
1 большой корень сельдерея
1 лук порей
2 чл томатной пасты
350 мл красного бургундского вина
2 лавровых листа
2 стл сушёного тимьяна
щепотка сахара
20 мл коньяка или бренди
петрушка для украшения

Мясо помыть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить куском в жаровне на масле. Почистить лук, морковь и сельдерей, порезать кубиками. Порей порезать кольцами. Овощи добавить в жаровню, обжаривать всё вместе 10 мин., добавить томатную пасту. Погасить вином, добавить лавровый лист, тимьян и сахар, оставить томиться на медленном огне под крышкой 45 минут. Затем добавить коньяк и оставить еще на 45 минут томиться. Попробовать соус на соль и перец.
Мясо порезать порционными кусочками, сервировать  тушёными овощами и соусом. Украсить петрушкой.


Смотреть как другие работают любят все.)

3. Квише - это открытый пирог из почти песочного несладкого теста. с заливкой из яиц, сливок, сыра и различных начинок.

Тесто:
175гр муки с солью
90гр мягкого масла или маргарина

Начинка:
1 стл слив. масла
150гр ветчины
1 небольшой лук порей
1 луковица лука шалот
80гр твёрдого сыра
1/2 пучка зелени чеснока
125гр сливок (30%)
125мл молока
1 яйцо и 1 белок
перец и мускат тертые

Тесто: муку, соль и масло + 1-2 стл холодной воды порубить и перемешать до гладкого состояния.Скатать шар, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 30 мин.
Духовку разогреть до 220С. Форму 24см смазать раст.маслом дно и края, выложить тонко раскатанное тесто в виде корзины, подсушить в духовке 10 мин.

Начинка:  Порей и шшалот помыть, почистить, нарезать кольцами, слегка поджарить с нарезанной кубиками ветчиной в ррастопленном масле. Отставить остывать, добавить тёртый сыр.
Все выложить в форму с тестом.  Зелень чеснока промыть, мелко нарезать и вместе со сливками, молоком, яйцами,  белком, солью и перцем, мускатом  взбить веничком. Смесь вылить также в форму поверх ветчины с луком.
Поставить в духовку на 40 мин. при 200С или 180С с программой вентилирование, накрыв бумагой для выпечки, чтобы не подгорел.



Это было задание моей команды.


Правда результат не впечатлил. Наверное нагрешили с пропорцией.

4. Куриные ножки в рислинге

60 гр лука шалот
4 ножки примерно по 300 гр. без кожи
соль, перец
50гр слив.масла
500мл сухого вина "Рислинг"
300мл куриного бульона
4 веточки тимьяна
400гр свежих шампиньонов
1 стл лимонного сока
200гр сливок (30%)
3 чл муки
4 веточки петрушки

Ножки помыть, обсушить, разделить каждую на три части. Обжарить в масле  (30гр) в жаровне до румяной корочки 4-5 мин. Выложить в тарелку. Положить в жаровню нарезанный лук и  обжарить слегка. Добавить 30мл вина,дать закипеть на медленном огне. Добавить бульон и оставшееся вино, довести до кипения. Положить ножки  с листьями тимьяна. Накрыть крышкой, оставить на медленном огне на 35-40 мин. 2-3 раза перевернуть ножки.

Шампиньоны почистить (не мыть), удалить ножки, разрезать пополам. Обжарить в оставшемся масле на сильном огне 4-5 мин. Посолить , поперчить и добавить лимонный сок.

Куриные ножки вынуть из соуса  на тарелку.Соус оставить кипеть до уменьшения объема жидкости до прим. 400мл. К соусу добавить сливки и разведенную холодной водой (4-5 стл) муку. Положить ножки и шампиньоны, и кипятить еще 4-5 мин.
Блюдо посыпать  измельчённой петрушкой.


P.S. Но, самое неожиданное задание мне: Предложить группе рецепты русской кухни, а ведь их, начиная с закусок и заканчивая десертом должно быть не меньше 10!

Знатоки русского кулинарного искусства, помогите не "ударить в грязь лицом"!

Буду признательна за подсказки!

Продолжение в следует.